Saiba-se que pelo menos 20 diferentes sais minerais desempenham um papel no controle do metabolismo ou na manutenção da função de tercidos orgânicos. Os principais são magnésio, potássio, cálcio, sódio, ferro e iodo, indispensáveis a muitos processos químico do organismo. Uma dieta balanceada fornece os sais minerais necessários, porém, é deficiências de ferro, cálcio e iodo. Muitas vezes, são adicionados aos alimentos, como o iodo no sal de cozinha e o ferro no leite e na farinha de trigo.
Sódio:
Presente em quase todos os alimentos. Além do sal de cozinha, as principais fontes na dieta são alimentos industrializados, carnes e peixes defumados, embutidos, enlatados, picles, pães, cereais e queijos.
Funções:
-controla o equilíbrio da água no organismo.
-normaliza o ritmo cardíaco.
-ajuda a produzir impulsos nervosos e contrações musculares.
 
 
Cálcio:
As fontes de cálcio na dieta incluem leite integral e desnatado (não recomendado para as crianças), derivados do leite, verduras, ervilhas secas, feijões, castanhas e peixes.
Funções:
-forma e mantém ossos e dentes.
-participa das contrações musculares.
-ajuda na coagulação do sangue.
 
 
Potássio:
As principais fontes de potássio na dieta são pão e os cereais integrais, verduras, leguminosas e feijões, carnes, leite e frutas, principalmente banana e laranja.
Funções:
-controla o equilíbrio hídrico do organismo.
-mantém normal o ritmo cardíaco.
-ajuda os impulsos nervosos e contrações musculares.
 
 
Magnésio:

Os alimentos ricos em magnésio incluem castanhas, soja, leite, peixes, verduras, cereais integrais e pão.
Funções:
-forma e mantém ossos e dentes saudáveis.
-controla a transmissão dos impulsos nervosos e as contrações musculares.
-ativa as reações química que produzem energia dentro das células.
 
 
Ferro:
Encontrado nas carnes vermelhas, peixes, fígado, gema e feijões. Para melhorar o aproveitamento do ferro, deve-se ingeri-lo com alimentos ricos em vitamina C.

Funções:
-forma a hemoglobina e a mioglobina, que levam oxigênio para as hemácias e para as células musculares.
-contribui com a produção de enzinas, que estimulam o metabolismo.
 
 
Flúor:
O peixe representa execente fonte de flúor. Sua maior fonte, no entanto, é a água, pois em muitas regiões ele é acrescentado é rede que abastece as cidades.´
Funções:
-fortalece o esmalte dos dentes, prevenindo as cáries.
fortalece os ossos.
Zinco:
Pode ser encontrado, em poucas quantidades, em vários alimentos. Suas principais fontes são carnes magras, peixes e fruto do mar, como ostras. É também encontrado em feijões, cereais integrais, ovos castanhas e pão integral.
Funções:
-auxilia na cicatrização.
-conserva a pele e o cabelo.
-permite que o crescimento e o desenvolvimento sexual ocorram normalmente.
-controla as atividades de vários enzimas.
Selênio:
As principais fontes deste sal mineral são carne, peixes, frutos do mar e cereais integrais. A quantidade
 fornecida por um determinado vegetal varia de acordo com o teor de selênio do solo em que foi cultivado.
Funções:
-Proteje as células dos danos causados pro substância oxidantes no sangue.
-pode diminuir o risco de alguns tipos de câncer.
-ajuda a manter a elesticidade dos tecidos.
 
 
Cobre:
As quantidades de cobre necessárias ao organismo são encontradas no fígado, frutos do mar, ervilhas, castanhas, feijões, cogumelos, uvas cereais integrais e pão.
Funções:
-controla a atividade enzimática que estimula a formação dos tecidos conectivos e dos pigmentos que protegem a pele.
-contribui com a produção de hemoglobina.
 
 
Iodo:
As melhores fontes são peixes e frutos do mar. Em outros alimentos, dependem da presença deste sal mineral no solo ou em rações animais. No Brasil, a inclusão do iodo no sal de cozinha é obrigatória. 
Funções:
contribui com a produção tanto de hormônios tiroidianos, que controlam o crescimento, como com a de energia dentro das células.
Fonte: guia da vida saudável


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